以下是果胶的种类及特点：
1. 果胶酯：由果胶酸和甘油酯化得到，具有较强的胶凝性和稠度，常用于食品、药品、化妆品等领域中。
2. 甲基化果胶：通过对果胶分子的甲基化反应得到，具有更好的溶解性和稳定性，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域中。
3. 高甘露醇果胶：将果胶酯和高甘露醇进行反应得到，具有较好的乳化性和稳定性，广泛用于食品、饮料、化妆品等领域中。
4. 低甲基化果胶：通过对果胶分子进行部分甲基化得到，具有更好的流变性和凝胶性，常用于食品、化妆品等领域中。
5. 酸性果胶：在果胶分子中引入酸性基团得到，具有更好的稳定性和胶凝性，广泛应用于食品、化妆品等领域中。
总的来说，果胶具有良好的胶凝性、稳定性、流变性及乳化性等特点，是食品、医药、化妆品等领域中不可缺少的功能性成分。不同种类的果胶在不同领域中具有不同的应用价值。